Menyimpan
Sayur daun jangan dicuci dulu
Air yang tertinggal di sela daun mempercepat busuk. Simpan dalam keadaan kering, bungkus tisu dapur atau kain bersih, baru cuci saat mau dimasak.
Tips dapur
105 hal kecil yang membuat bahan bertahan lebih lama dan lebih sedikit yang terbuang. Semuanya juga muncul satu per satu di dalam aplikasi, satu tiap hari.
Menyimpan
Bawang dan kentang jangan bertetangga
Bawang mengeluarkan gas yang membuat kentang cepat bertunas, dan kentang melembapkan bawang. Pisahkan keduanya di rak terbuka, bukan di kulkas.
Menyimpan
Pisang menua sendiri dan menuakan tetangganya
Pisang melepas gas etilen yang mempercepat matang. Taruh terpisah dari buah lain, dan bungkus pangkalnya dengan plastik untuk memperlambatnya.
Aman dimakan
Daging beku dicairkan di kulkas, bukan di meja
Mencairkan di suhu ruang membuat permukaannya sudah hangat sementara dalamnya masih beku — di situlah bakteri berkembang. Pindahkan ke rak kulkas sejak malam sebelumnya.
Menyimpan
Bagi daging sebelum dibekukan
Sekali beku lalu dicairkan, daging tidak boleh dibekukan lagi. Bagi jadi porsi sekali masak sejak awal, supaya yang dicairkan hanya yang dipakai.
Menyimpan
Telur jangan ditaruh di pintu kulkas
Pintu bagian yang paling sering berubah suhunya. Telur lebih awet di rak tengah, dan tetap di wadah aslinya supaya tidak menyerap bau.
Aman dimakan
Nasi sisa harus cepat didinginkan
Nasi yang dibiarkan hangat berjam-jam bisa menumbuhkan bakteri yang tahan panas — memanaskannya ulang tidak menghilangkannya. Dinginkan dalam satu jam lalu masukkan kulkas.
Sisa makanan
Batang sayur bukan sampah
Batang brokoli, pangkal sawi, dan daun seledri yang biasanya dibuang enak jadi tumisan atau kaldu. Kumpulkan di wadah beku sampai cukup untuk direbus jadi kaldu sayur.
Menyimpan
Simpan daun bawang seperti bunga
Taruh berdiri di gelas berisi sedikit air, tutup longgar dengan plastik, simpan di kulkas. Bisa bertahan dua kali lebih lama daripada digeletakkan.
Menyimpan
Tomat jangan langsung ke kulkas
Dingin merusak teksturnya dan menghilangkan rasa. Simpan di suhu ruang sampai matang, baru masukkan kulkas kalau belum sempat dipakai.
Memilih di pasar
Beli ikan: lihat matanya
Ikan segar bermata bening dan menonjol, insangnya merah cerah, dagingnya kembali saat ditekan. Mata keruh dan cekung berarti sudah lama.
Memilih di pasar
Ayam segar tidak berlendir
Permukaan yang licin berlendir dan bau agak asam berarti sudah lewat. Ayam segar terasa kesat dan warnanya merata, bukan kebiruan.
Memilih di pasar
Ketuk semangka, jangan cuma dilihat
Bunyi berat dan berongga menandakan matang berair. Bercak kuning di satu sisi juga tanda bagus: itu bekas tidur di tanah sampai matang.
Memilih di pasar
Telur lama mengapung
Masukkan ke air. Tenggelam berbaring berarti masih segar, berdiri berarti mulai tua, mengapung berarti sudah tidak layak.
Memilih di pasar
Beras yang bagus tidak terlalu putih
Beras yang putih sekali dan berbau kapur sering sudah dipoles berlebihan. Pilih yang butirannya utuh dan seragam, sedikit bening di tengah.
Kebiasaan dapur
Belanja sesudah makan
Berbelanja saat lapar membuat orang membeli lebih banyak daripada yang sempat dimasak, dan kelebihan itulah yang akhirnya terbuang.
Kebiasaan dapur
Periksa kulkas sebelum berangkat
Lima menit melihat isi kulkas menghemat lebih banyak daripada mencari diskon sejam. Sebagian besar yang terbuang adalah barang yang dibeli dua kali karena yang pertama terlupa.
Kebiasaan dapur
Yang lama di depan
Setiap kali menaruh belanjaan, geser yang lama ke depan dan taruh yang baru di belakang. Kebiasaan sederhana ini yang dipakai semua toko, dan alasannya sama.
Kebiasaan dapur
Masak dari yang paling dekat basi
Bukan dari yang paling ingin dimakan. Bahan yang terbuang hampir selalu bahan yang terlupakan, bukan bahan yang tidak disukai.
Kebiasaan dapur
Satu wadah "harus habis minggu ini"
Sediakan satu wadah di rak paling terlihat untuk bahan yang umurnya tinggal sedikit. Yang terlihat akan dimasak; yang tenggelam di belakang tidak.
Sisa makanan
Sisa sayur jadi kaldu, bukan sampah
Kulit bawang, pangkal wortel, batang seledri, dan tulang ayam kalau direbus bersama menjadi kaldu yang jauh lebih enak daripada kaldu blok.
Sisa makanan
Roti keras masih berguna
Roti tawar yang mengeras jangan dibuang. Potong dadu, panggang sebentar, jadi taburan sup — atau rendam susu untuk puding roti.
Sisa makanan
Nasi sisa jadi bahan, bukan beban
Nasi yang sudah dingin semalam justru paling cocok untuk nasi goreng: butirannya terpisah dan tidak lengket.
Sisa makanan
Buah terlalu matang jadi minuman
Pisang, pepaya, atau mangga yang sudah terlalu lembek untuk dimakan utuh masih sempurna untuk jus atau smoothie. Bekukan potongannya kalau belum sempat.
Sisa makanan
Santan sisa bisa dibekukan
Tuang ke cetakan es batu lalu bekukan. Sekali pakai satu kotak, dan tidak ada lagi setengah kaleng santan yang basi di kulkas dua hari kemudian.
Hemat
Bumbu dasar dibuat sekaligus
Bumbu merah dan bumbu putih dibuat banyak sekali waktu lalu dibekukan dalam porsi kecil. Menghemat waktu tiap hari, dan bawang tidak keburu bertunas.
Hemat
Beli utuh, potong sendiri
Ayam utuh, ikan belum dibersihkan, dan sayur belum dipotong hampir selalu lebih murah per kilogram — dan lebih awet karena permukaannya belum terbuka.
Hemat
Harga per satuan, bukan harga di label
Kemasan besar tidak selalu lebih murah. Bagi harganya dengan isinya, lalu bandingkan — sebagian promo justru lebih mahal per gramnya.
Hemat
Sayur musim lebih murah dan lebih segar
Sayur yang sedang panen banyak harganya turun dan kesegarannya paling baik. Ikuti apa yang sedang menumpuk di pasar, bukan daftar resep.
Aman dimakan
Kemasan yang sudah dibuka umurnya berubah
Susu kotak, santan, dan saus yang sudah dibuka tidak lagi bertahan sampai tanggal di kemasan. Tandai di aplikasi supaya perkiraannya ikut memendek.
Aman dimakan
Tanggal kemasan bukan tanggal beracun
"Baik digunakan sebelum" adalah janji mutu, bukan batas aman. Periksa bau, warna, dan teksturnya dulu — banyak makanan masih layak beberapa hari sesudahnya.
Menyimpan
Kulkas jangan dijejali penuh
Udara dingin perlu ruang untuk berputar. Kulkas yang terlalu penuh membuat bagian belakang beku dan bagian depan hangat.
Menyimpan
Suhu kulkas yang benar
Ruang pendingin sebaiknya sekitar 4 derajat, freezer minus 18. Lebih hangat dari itu, umur simpan seluruh isinya memendek tanpa terlihat.
Menyimpan
Tahu dan tempe minta perlakuan berbeda
Tahu direndam air matang dan airnya diganti tiap hari. Tempe justru harus kering dan sejuk — dibungkus rapat di kulkas, fermentasinya melambat.
Aman dimakan
Jangan cuci daging ayam di wastafel
Percikan airnya menyebarkan bakteri ke seluruh bak cuci dan perabot di sekitarnya. Panas memasak sudah cukup membunuhnya; mencuci justru menyebarkan.
Aman dimakan
Talenan daging dan sayur dipisah
Sayur sering dimakan tanpa dimasak lagi. Satu talenan untuk mentah, satu untuk siap makan — ini pemisahan paling murah yang bisa dilakukan dapur.
Aman dimakan
Minyak bekas jangan dipakai berkali-kali
Minyak yang sudah gelap, berbusa, dan berbau tajam sudah rusak. Dua sampai tiga kali pakai batas wajarnya, dan jangan dicampur dengan yang baru.
Menyimpan
Cabai bisa dibekukan utuh
Cabai segar yang belum sempat dipakai cukup dimasukkan wadah tertutup lalu dibekukan. Bisa langsung diulek tanpa dicairkan.
Menyimpan
Jahe, kunyit, lengkuas: kupas lalu bekukan
Rimpang yang dibekukan justru lebih mudah diparut, dan tidak akan berjamur di sudut kulkas seperti yang biasanya terjadi.
Menyimpan
Alpukat matang direm di kulkas
Begitu terasa empuk, pindahkan ke kulkas. Pematangannya melambat beberapa hari, cukup untuk menunggu giliran dimakan.
Menyimpan
Jangan simpan roti di kulkas
Suhu kulkas justru mempercepat roti mengeras. Simpan di suhu ruang untuk dua hari, atau langsung bekukan kalau lebih lama dari itu.
Hemat
Rebus air sekali, pakai dua kali
Air rebusan sayur dan air rebusan mi masih penuh rasa. Pakai untuk kuah atau menyiram tanaman setelah dingin, jangan langsung dibuang.
Hemat
Masak sekali untuk dua hari
Lauk yang tahan seperti semur, rendang, dan sambal goreng dibuat sekaligus lalu disimpan porsi harian. Gas, waktu, dan bahan sama-sama terhemat.
Kebiasaan dapur
Daftar belanja mengalahkan ingatan
Belanja tanpa daftar rata-rata membuat orang membeli lebih banyak dan tetap melupakan satu barang yang paling dibutuhkan.
Kebiasaan dapur
Foto isi kulkas sebelum berangkat
Kalau tidak sempat mencatat, cukup potret isinya. Di depan rak, foto itu jauh lebih berguna daripada mengingat-ingat.
Menyimpan
Bumbu kering juga ada umurnya
Ketumbar, merica, dan pala bubuk kehilangan aroma setelah beberapa bulan. Beli sedikit tapi sering, dan simpan jauh dari kompor.
Menyimpan
Jangan simpan bumbu di atas kompor
Panas dan uap adalah dua hal yang paling cepat merusak bumbu. Rak yang paling nyaman dijangkau sering justru tempat paling buruk.
Sisa makanan
Sayur layu bisa disegarkan
Rendam sebentar dalam air es. Sayur daun yang mulai lemas sering kembali kaku dan masih enak dimasak — belum tentu perlu dibuang.
Menyimpan
Gula dan garam menyerap bau
Simpan dalam wadah tertutup rapat, jauh dari terasi dan bawang. Gula yang sudah berbau sulit dikembalikan.
Menyimpan
Kelapa parut cepat sekali basi
Kelapa parut segar bertahan hitungan jam di suhu ruang. Kalau tidak langsung dipakai, peras jadi santan lalu bekukan.
Menyimpan
Ikan asin dan kerupuk minta wadah kedap
Keduanya menarik lembap dari udara. Wadah kedap dengan penutup rapat lebih menentukan daripada suhu ruangnya.
Aman dimakan
Sisa lauk dipanaskan seperlunya saja
Ambil porsi yang akan dimakan, panaskan bagian itu. Memanaskan seluruh panci berkali-kali memperpendek umurnya dan merusak rasa.
Kebiasaan dapur
Belanja mingguan, sayur dua kali
Bahan kering dan beku boleh sekali seminggu, tapi sayur daun sebaiknya dua kali. Membeli sayur seminggu sekali hampir selalu berakhir dengan separuhnya layu.
Kebiasaan dapur
Catat harga, bukan cuma barangnya
Harga yang tercatat membuat rekap bisa menyebut angka rupiah — dan angka rupiah itulah yang benar-benar mengubah kebiasaan belanja.
Menyimpan
Wadah bening mengalahkan wadah cantik
Isi yang terlihat akan dimasak. Wadah buram membuat orang lupa apa yang ada di dalamnya sampai baunya yang memberi tahu.
Aman dimakan
Botol bekas air mineral bukan tempat minyak
Plastik tipis melunak kena minyak panas dan zatnya ikut larut. Simpan minyak bekas di botol kaca atau kaleng, dan pakai paling banyak dua kali lagi untuk menggoreng yang sejenis.
Kebiasaan dapur
Santan pecah karena api, bukan karena merek
Santan yang dimasak dengan api besar akan terpisah jadi minyak dan gumpalan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk, dan masukkan santan kental paling akhir.
Kebiasaan dapur
Jangan memikirkan menu sambil kulkas terbuka
Pintu yang terbuka satu menit membuat suhunya naik beberapa derajat, dan butuh belasan menit untuk turun lagi. Putuskan dulu mau masak apa, baru buka pintunya.
Menyimpan
Sayur berdaun disimpan berdiri, bukan ditumpuk
Ditumpuk, daun di bawah memar oleh berat di atasnya dan busuk duluan. Berdiri di wadah, daunnya hanya menyentuh sesamanya di ujung.
Sisa makanan
Bumbu halus sisa dituang ke cetakan es
Satu kotak es kira-kira satu sendok makan. Beku dalam kotak terpisah, ambil sebanyak yang dibutuhkan, dan tidak ada yang mencair sia-sia.
Menyimpan
Wortel dan kentang jangan sekantong
Keduanya sama-sama melepas kelembapan, dan kantong plastik menahannya. Simpan di keranjang terbuka, terpisah, di tempat yang tidak kena matahari.
Aman dimakan
Ikan beku dicairkan dalam air dingin, bukan hangat
Air hangat mencairkan bagian luarnya sampai suhu yang disukai bakteri, sementara dalamnya masih beku. Rendam dalam air dingin berkantong tertutup, atau pindahkan ke kulkas semalam sebelumnya.
Kebiasaan dapur
Daging yang baru keluar kulkas jangan langsung digoreng
Bagian luar gosong sebelum dalamnya matang. Diamkan lima belas menit di suhu ruang — cukup untuk mengurangi bedanya, belum cukup untuk jadi masalah.
Aman dimakan
Tempe yang berbintik hitam belum tentu rusak
Bintik hitam di permukaan adalah spora jamur tempe yang matang — masih aman dan rasanya justru lebih kuat. Yang tidak boleh dimakan: tempe yang berlendir, berbau amonia menyengat, atau warnanya kecokelatan basah.
Kebiasaan dapur
Minyak panas dites dengan tusuk kayu
Celupkan ujung sumpit atau tusuk sate kayu. Kalau gelembung kecil naik rapat di sekelilingnya, minyaknya siap. Tanpa itu, gorengan masuk ke minyak dingin dan menyerapnya seperti spons.
Kebiasaan dapur
Bawang putih dikupas sekaligus, disimpan di kulkas
Kupas sepekan sekali, simpan dalam wadah kaca tertutup di kulkas. Tahan sekitar seminggu, dan memasak jadi lebih mungkin di malam yang sibuk.
Sisa makanan
Sisa kuah sop jangan dibuang
Saring, dinginkan, lalu bekukan. Itu kaldu yang sudah jadi — dasar untuk tumisan, mi rebus, atau bubur besok.
Sisa makanan
Kulit udang dan kepala ayam bikin kaldu
Bagian yang biasa dibuang justru yang paling banyak rasanya. Rebus dengan jahe dan daun bawang tiga puluh menit, saring, bekukan.
Memilih di pasar
Beli sayur di pagi hari, bukan sore
Sayur yang sudah seharian di lapak kehilangan air dan layu lebih cepat di rumah. Pagi harganya sering lebih tinggi sedikit, tapi umurnya di kulkas jauh lebih panjang.
Memilih di pasar
Tomat matang dipilih dari baunya
Cium pangkalnya. Tomat yang matang di pohon beraroma manis samar; yang diperam tidak berbau apa-apa walau warnanya merah.
Menyimpan
Tahu putih direndam air matang di kulkas
Ganti airnya tiap hari. Tanpa itu tahu berlendir dalam dua hari; dengan itu bisa sampai lima hari.
Sisa makanan
Kerupuk melempem bisa dikeringkan lagi
Panggang sebentar di wajan kering dengan api kecil, atau jemur satu jam. Melempem itu kena uap air, bukan rusak.
Aman dimakan
Kentang yang sudah bertunas dibuang bagian tunasnya
Tunas dan bagian yang menghijau mengandung zat pahit yang membuat mual. Kalau tunasnya kecil, potong dalam-dalam di sekitarnya; kalau kentangnya sudah keriput dan lunak, buang saja.
Hemat
Belanja pakai uang tunai untuk sayur pasar
Kalkulator di kepala bekerja lebih baik saat uangnya kelihatan berkurang. Untuk belanja mingguan di pasar, tunai hampir selalu berakhir lebih kecil daripada niat awal.
Hemat
Bandingkan harga ayam utuh dan potongan
Satu ekor utuh hampir selalu lebih murah per kilo, dan sekali potong menghasilkan tiga bagian untuk tiga masakan berbeda. Tulangnya jadi kaldu.
Hemat
Sayur yang mahal minggu ini biasanya sedang tidak musim
Harga yang melonjak tiba-tiba hampir selalu soal panen, bukan soal penjual. Ganti dengan sayur lain yang sedang murah — gizinya tidak berselisih sebanyak harganya.
Kebiasaan dapur
Masak nasi secukupnya, bukan sebanyak-banyaknya
Nasi berlebih yang menginap di rice cooker semalaman berubah kuning dan berbau. Kalau terlanjur banyak, pindahkan ke wadah tertutup dan dinginkan dalam satu jam.
Hemat
Freezer penuh lebih hemat listrik daripada freezer kosong
Benda beku menahan dingin; udara kosong tidak. Kalau isinya sedikit, taruh botol berisi air — dinginnya bertahan lebih lama tiap kali pintunya dibuka.
Aman dimakan
Telur retak dipakai hari itu juga
Retak berarti cangkangnya tidak lagi melindungi isinya. Masak sampai benar-benar matang, dan jangan dipakai untuk adonan yang tidak dimasak.
Hemat
Bawang merah goreng sendiri lebih murah dan lebih wangi
Iris tipis, goreng dengan minyak sedang sampai kuning muda, angkat sebelum cokelat — warnanya masih akan naik di luar wajan. Simpan dalam toples kaca setelah benar-benar dingin.
Kebiasaan dapur
Wadah sisa makanan diberi tanggal, bukan diingat
Selotip kertas dan pulpen di laci dapur menyelesaikan pertanyaan "ini dari kapan ya" yang berakhir dengan membuang makanan yang sebenarnya masih bagus.
Menyimpan
Kulkas satu pintu: sayur jangan di rak paling bawah
Di kulkas satu pintu, rak bawah paling dekat dengan pembeku dan sering membuat sayur berdaun membeku lalu lembek saat mencair. Taruh sayur di rak tengah, dan telur di rak tengah juga.
Aman dimakan
Listrik padam: jangan buka kulkas
Kulkas yang tidak dibuka menahan dingin sekitar empat jam, pembeku sekitar sehari kalau penuh. Sekali dibuka, hitungannya mulai dari awal lagi. Siapkan yang perlu diambil sebelum padamnya lama.
Aman dimakan
Nasi jangan dipanaskan berkali-kali
Tiap kali dipanaskan lalu didinginkan lagi, nasi melewati suhu yang disukai bakteri. Ambil secukupnya untuk sekali makan, panaskan bagian itu saja, dan sisanya tetap dingin di kulkas.
Kebiasaan dapur
Minyak panas jangan didinginkan di wajan
Minyak yang menginap di wajan besi menyerap bau dan mempercepat karat. Saring selagi hangat ke wadah kaca tertutup, dan wajannya dicuci saat masih hangat — kerak yang sudah dingin butuh sepuluh menit menggosok.
Aman dimakan
Dapur panas: bumbu halus tidak tahan semalam di meja
Bumbu yang sudah diulek dan mengandung bawang basah mulai berubah bau dalam beberapa jam di suhu dapur Indonesia. Simpan di kulkas kalau tidak langsung dipakai, atau tumis dulu sampai matang.
Menyimpan
Beras disimpan jauh dari kompor
Panas dan uap dari kompor membuat beras mudah berkutu dan berbau apek. Wadah kedap di rak bawah yang tidak kena panas jauh lebih awet daripada karung yang disandarkan di dekat kompor.
Menyimpan
Daun jeruk dan salam bisa dibekukan
Keduanya kehilangan wangi dalam seminggu di kulkas biasa, tapi bertahan berbulan-bulan di pembeku. Ambil langsung dari beku ke wajan, tidak perlu dicairkan.
Menyimpan
Tempe tahan lebih lama kalau dikukus dulu
Kukus lima menit, dinginkan, lalu simpan di wadah tertutup di kulkas. Yang mempercepat busuk adalah jamurnya yang terus bekerja — dan panas menghentikannya.
Kebiasaan dapur
Wajan anti lengket jangan dipanaskan kosong
Lapisannya rusak justru saat dipanaskan tanpa isi, bukan saat menggoreng. Tuang minyak dulu, baru nyalakan api.
Kebiasaan dapur
Sayur dicuci sesudah dipotong kehilangan lebih banyak
Vitamin yang larut air ikut hanyut lewat permukaan yang baru terpotong. Cuci utuh dulu, tiriskan, baru potong.
Kebiasaan dapur
Bumbu yang gosong tidak bisa diselamatkan
Rasa pahitnya menyebar ke seluruh masakan dan tidak bisa ditutup gula atau garam. Lebih murah membuang bumbu gosong dan mengulang dari awal daripada membuang sepanci masakan.
Kebiasaan dapur
Belanja daging paling akhir
Daging dan ikan yang berjalan-jalan sejam di keranjang belanja sudah kehilangan sebagian umurnya sebelum sampai rumah. Ambil paling akhir, dan langsung masuk kulkas begitu sampai.
Sisa makanan
Bawang putih yang bertunas masih bisa dipakai
Tunas hijau di tengahnya membuat rasanya lebih tajam dan sedikit pahit. Belah, cabut tunasnya, sisanya tetap bisa dipakai — tidak perlu dibuang.
Sisa makanan
Sisa nasi jadi nasi goreng lebih enak justru saat dingin
Nasi hangat menempel dan lembek saat digoreng. Nasi yang sudah semalam di kulkas butirannya terpisah, dan itu sebabnya nasi goreng warung selalu memakai nasi kemarin.
Sisa makanan
Air rebusan sayur jangan dibuang
Sebagian gizinya larut ke situ. Pakai jadi kuah sop, atau siram ke tanaman setelah dingin — bukan ke saluran pembuangan.
Sisa makanan
Kuning telur sisa bisa disimpan direndam air
Rendam dalam air dingin di wadah tertutup, simpan di kulkas, pakai dalam dua hari. Tanpa air, permukaannya mengering dan mengeras dalam sehari.
Hemat
Beli bumbu kering sedikit-sedikit
Ketumbar dan merica kehilangan wangi dalam beberapa bulan sesudah dibuka. Kemasan besar terlihat lebih murah per gram, dan berakhir setengahnya terbuang.
Hemat
Bandingkan harga bawang di pasar dan swalayan
Selisihnya sering di atas seperempat untuk bahan yang sama. Untuk bahan yang dipakai tiap hari — bawang, cabai, sayur — selisih itu menumpuk jadi satu belanjaan penuh dalam sebulan.
Hemat
Sayur yang sudah dipotong dijual lebih mahal
Kol yang sudah diiris dan wortel yang sudah diserut memang menghemat waktu, tapi harganya bisa dua kali lipat dan umurnya jauh lebih pendek — permukaan potongannya yang membuatnya cepat layu.
Hemat
Masak air panas secukupnya
Memanaskan seliter air untuk dua gelas teh membuang listrik atau gas tiap hari, dan sisa air panas yang dibiarkan dingin akan dipanaskan lagi besok.
Memilih di pasar
Ikan segar: tekan dagingnya
Daging ikan segar kembali ke bentuk semula begitu jari diangkat. Yang meninggalkan cekungan sudah lama di lapak, walau matanya masih bening.
Memilih di pasar
Tahu yang bagus tidak berbau asam
Cium dari dekat sebelum membeli. Tahu yang mulai asam tidak akan membaik setelah digoreng — baunya justru keluar lebih kuat kena panas.
Memilih di pasar
Pilih telur yang kulitnya buram, bukan mengilap
Kulit telur yang masih baru berlapis selaput tipis yang membuatnya terasa sedikit kasar dan buram. Yang mengilap dan licin biasanya sudah dicuci — dan telur yang dicuci kehilangan lapisan pelindungnya.
Memilih di pasar
Santan kemasan: perhatikan kekentalannya, bukan mereknya
Yang tertulis "santan kental" berisi lebih banyak lemak kelapa dan tidak perlu diencerkan untuk gulai. Yang encer lebih murah tapi butuh dua kali lipat untuk hasil yang sama.